二八酱怎么吃(二八酱为什么是八成芝麻酱)
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二八酱可以用来拌面,凉拌,作为火锅或涮肉的蘸酱。
二八酱是指麻酱的比例,二成芝麻,八成花生,俗称二八酱。还有三七酱等,意思一样。因为酱里面花生酱的比重偏大,所以,那麻酱中花生的味道比较浓。而现在市场里出售的叫五五酱,这就意味着那麻酱中,芝麻酱和和花生酱的比率各占一半。二八酱是老北京胡同里的一道非常有特色的,地道的美食,
二八酱的制作方法:用花生酱和芝麻酱的比例在2:8,也就是用2份花生酱和8份芝麻酱进行调匀,然后在放入“料水”进行搅拌。料水的配方是用:大茴、桂皮、香叶和小茴香,用水煮开,沸腾以后煮几分钟就行。然后等待降温,再慢慢倒入上面配好的二八酱里面,沿着一个方向进行搅拌,一直达到自己满意的稀稠度就行,这种方法配的芝麻酱味道更香,更好吃。
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