清炸鸡肝怎么做(炸鸡肝的做法)
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1、主料: 鸡肝 500克 辅料:花生仁(炸)100克、香菜100克,调料:植物油60克、料酒50克、盐5克、味精2克、白砂糖1克、香油15克、大葱25克、姜15克、花椒2克、花椒粉1克,各适量 ;
2、葱一半切成葱花,余下的葱和姜拍破,香菜择洗干净;
3、鸡肝剔去苦胆和杂质,洗净,沥干水分,改成3、5厘米见方的块,用料酒、糖、盐、味精、葱、姜、花椒粒腌约1小时后倒入漏勺沥干水分,然后去掉葱、姜、花椒粒;
4、将花生油烧沸,下入鸡肝,炸至七成熟时,捞出,待油中水分烧干时,再下入鸡肝重炸至焦酥,滗去油,撒上花椒粉、葱花和香油,颠几下,装入盘内,边上配花生米和香菜即成。
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