咖啡拉花好拉吗？
咖啡拉花好拉吗？我们先来说说什么是咖啡拉花。咖啡拉花是指用牛奶通过咖啡机的蒸汽发生装置，产生丰富细腻浓密的泡沫，配合手腕的抖动，将牛奶在意式浓缩咖啡表面进行绘制图案的一种艺术。
咖啡拉花的几种形式广义的咖啡拉花指的是所有拿铁或者卡布奇诺表面的图案绘制，包括以下几种：
1、印花
这种方式可以说是最简单的了，不需要太多技巧，只需要油脂够厚够稳定，奶泡够细腻稳定就可以。借助模具，用可可粉或者糖粉撒到咖啡表面即可形成图案。
如下图这样：
2、雕花
雕花并不是一次成型，而是先将奶泡倒入咖啡中形成大致的形状，然后可以借助拉花针、或者巧克力糖浆等在咖啡表面画出图形来。
这种是比较简单的雕花了，将奶泡倒成大致的圆形，再用巧克力糖浆拉出线条，最后用拉花针转圈即可。
还有下面这种稍微复杂一些的雕花，猫脸是直接倒出来的形状，而小的细节比如五官、爪子等等，都是使用雕花针进行制作的。
3、拉花
区别于雕花，拉花一般都是直接倒入，所有的图案一次成型。这种方式我认为是最难的，需要很多的练习。
拉花里最简单的、也是最常见的心型和叶子（当然心型和叶子也有很多种，每一片叶子和每一个心形都是独一无二的）：
当然还有更加复杂的一些图形：这些就需要对奶泡的流速和走向控制相当的精准了
咖啡拉花好坏跟哪些因素有关？1、意式浓缩咖啡表面的油脂
意式浓缩咖啡是指用意式咖啡机在高温、高压的环境下萃取出来的咖啡液体。当高温的水流过磨成细粉的咖啡豆，将咖啡豆里的物质萃取出来，其中就包含了咖啡的油脂。萃取得当的咖啡液体，表面的油脂较厚且色泽呈棕黄色，稳定、也比较厚，适合于进行拉花的工作。
所以一杯好的意式浓缩是拉花的基础，能够萃取出好的意式浓缩，需要：咖啡豆新鲜、咖啡粉粗细合适均匀、布粉压粉达到标准要求、意式咖啡机压力足够、萃取水温足够。（说起来其实还真不少）
2、奶泡的厚度以及细腻度
好的奶泡打出来应该是细腻而有光泽的表面，根本看不出来大的气泡，不仔细看你还以为就是牛奶。像下图这种光滑的：
而奶泡的厚度也会影响到拉花的效果，太厚流动性不佳，太薄则无法与咖啡油脂完美融合。好的咖啡师需要在将牛奶加热到合适温度的时候，正好打出合适厚度的泡沫来。
而牛奶的选择，最好就是选择全脂牛奶，打出来的泡沫丰富、绵密，最好不要选择脱脂牛奶，虽然说脱脂牛奶也能打出泡沫，但是不绵密，也不太稳定。
3、一个适合拉花的杯子
一般来说，碗形的杯子会比直身的杯子更容易进行拉花。往往拉花都会随着奶泡的倒入而改变杯子的倾斜度，圆形的杯壁更容易让奶泡均匀的浮起于咖啡油脂相融合。
下图这种阔口圆底的拿铁杯最适合于拉花：
4、一个合适的拉花缸
拉花缸一般分为尖嘴和圆嘴两种，尖嘴适合于制作比较细腻的、复杂的组合型图案，而圆嘴的拉花缸更容易控制流量和流速，适合于心形图案。
咖啡拉花的详细步骤说了这么多，我们来简单说说步骤吧！
1、制作意式浓缩咖啡
一般用大约10-12g咖啡粉，在意式咖啡机上萃取出大约30ml咖啡液体。
2、打奶泡
打奶泡要注意两个关键点：一个是蒸汽棒与牛奶表面的角度，一个是牛奶的温度。
将蒸汽管放置于拉花缸的中心点偏右上方45°靠钢杯杯缘处，牛奶刚刚没过蒸汽头即可。正确的打奶泡应该是持续的“吃吃吃”的声音。如果声音非常尖锐（我们喊做杀猪般的尖叫），那就是蒸汽棒没入过深，如果声音不均匀“呼哧呼哧”的，则是因为蒸汽棒太靠近表面，奶泡会很粗糙。
要让牛奶在蒸汽的作用下，旋转起来，慢慢的会体积膨大，并且卷入粗气泡，剩下的都是比较细腻的奶泡。
而牛奶的温度，加热到68度即可，也就是手摸拉花缸的缸壁，会觉得烫手，但是还可以摸个1、2秒这样。（开始可以使用温度计进行测量，但是建议大家还是用手来感受温度）
3、进行拉花
以下以拉一颗心形来进行讲解，因为心形是最最基础，也是拉花中最最简单的图形！能做好心形，再来学习其他的图形就比较简单。
1/3处选点注入，咖啡杯倾斜角30度左右，提高拉花缸杯10cm以刺破咖啡油脂。降低拉花缸杯，使拉花缸贴住咖啡杯口，保持一定的流量左右呈1cm宽度均匀摆动，使表面出现变白点。
随着晃动缸杯操作，形状不断变大，此时注意：拉花缸千万不要往后退，并继续定点保持流量摆动。当杯量越来越多时，咖啡杯要慢慢放平，防止溢出。继续晃动缸杯可使得心形图形更具层次线条感。杯量达9分满时，缓缓提起缸杯，收细流量，慢慢往心形前段注入。牛奶的收线位置，决定了心形左右大小的匀称度。收线结束的时刻，即是杯量达满而不溢之时。此时的咖啡杯中奶泡厚度应在1-1.5cm的厚度，一杯漂亮的心形拉花咖啡制作完成。
当然，只是看图、看文字，你是根本没办法学会拉花的。最好的办法就是：多看、多练、再多练！从一杯好的奶泡和意式浓缩开始，做好这两样是做好拉花的基础。我认为，先把咖啡做好喝，再力求做好看，拉花不是一种炫技，而是经验到位了的一种必然结果。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主，希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再神秘不再无聊。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费烘焙配方。
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