你知道怎么吃辣更有营养吗？
辣椒原产于南美洲，15世纪末哥伦布发现美洲大陆后将其带回欧洲，明代末年传入了中国。
如今辣椒在我们的生活中随处可见，也叫作辣子、辣角、海椒、番椒、秦椒等，既能作为蔬菜直接食用，也可以作为香辛料用于多种菜品的调味。我国四川、湖南、贵州、云南、江西等省份都是有名的“无辣不欢”地区。
除了生食或炒食，用辣椒制成的辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、剁椒、泡椒等也都是广受喜爱的吃法。不同品种的辣椒可呈现不同的颜色，以红色最为常见。在我国常见的品种有小米椒、二荆条、牛角椒、羊角椒、朝天椒、灯笼椒等。
“辣”中营养知多少
1.维生素C
说起辣椒的营养，最值得称道的便是其中丰富的维生素C了，在蔬菜界可谓翘楚。
青尖椒100克中含有维生素C 62毫克，而小红辣椒的维生素C含量更高，每100克中高达144毫克，是西红柿的7倍，橙子的4倍。
维生素C的好处自然无需多说，它的抗氧化、保护心脑血管健康的作用早已经深入人心。
2.胡萝卜素
辣椒中的胡萝卜素也很丰富，有助于维持眼睛和皮肤健康。
3.其他营养素
除此之外，小小的辣椒中还含有B族维生素、维生素E、钾、镁、铁、锌、硒等营养素。
4.辣椒素
辣椒不仅营养丰富，还含有一类独特的活性物质——辣椒素，也就是辣椒中的辛辣成分。
大量研究表明，辣椒素具有多种生理功能，包括增进食欲，促进消化；保护胃黏膜，预防和治疗胃溃疡；促进脂肪代谢，降脂减肥；镇痛消炎止痒；祛风湿，保护关节健康；降血压和降胆固醇，保护心血管系统；抗癌等。
随着辣椒素的功能逐渐被认识，目前从辣椒中提取的天然辣椒素以及人工合成的辣椒素已成为辣椒的一种重要副产品，被广泛应用于食品工业和医疗领域。
如何“降服”维生素C之王
辣椒是一种奇妙的蔬菜，爱它的人无辣不欢，恨它的人避之不及。对于能吃辣和爱吃辣的人，辣椒想必是餐桌常客，但他们也未必会吃辣。
为什么这么说？前面讲了，辣椒可谓是维生素C之王，但维生素C很不稳定，若烹调方法不合理，很容易就会被破坏。所以说含量高还不够，能吃到肚子里才是硬道理。
为尽可能少破坏辣椒中的维生素C，生吃是很好的选择。若要炒着吃，最好是急火快炒。
很多人喜欢吃辣椒酱、辣椒油等辣椒制品，这样的吃辣方法不仅维生素大大减少，还容易摄入过量的盐分，不利于健康，不宜多食。
辣椒之辣毕竟不是所有人都能享受，不能吃辣的人怎么办呢？
其实做凉拌菜的时候，完全可以用甜椒替代部分辣椒。甜椒中辣椒素含量少，但维生素C和胡萝卜素等营养成分含量不亚于辣椒，而且彩椒颜色丰富，能够愉悦心情，特别是对儿童具有一定的吸引力，有助于鼓励其多吃蔬菜。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任）
相关推荐
-
斗罗大陆2绝世唐门讲什么？
斗罗大陆2绝世唐门讲什么？，斗罗大陆2绝世唐门，1、主要内容： 曾经叱咤斗罗大陆的唐三成神之后，唐门日渐式微，一天他发现一名叫做霍雨浩的少年，因母亲被自己同父异母的兄弟白虎公爵嫡子戴华斌打死，带着仇恨离开白虎公爵府之后发生了一系列奇遇，并进入斗罗大陆第一院校——史莱克学院学习。被唐三看中的霍雨浩能否承担起复兴唐门的任务。 2、《斗罗大陆2...
-
电影《超人：钢铁之躯》里，超人的家园为什么
电影《超人：钢铁之躯》里，超人的家园为什么会被毁灭？，超人,漫画，这个因为漫威的漫画的版本和时间线太多，有很多版本，我先说说我知道的几个版本当中的可能性。第一：漫画《不义联盟》中，超人说是守护者毁灭的氪星。有待考证。第二：最早期的超人漫画没啥主线，说是超人他爹Joe-El（氪星科学家）发现氪星地核出现问题要炸，所以先把超人送到地球然后自己...
-
我的微信连三界漫画版免费观看方法？
我的微信连三界漫画版免费观看方法？，漫画，1、打开智能手机上面的微信软件点击首页底部的【发现】。2、进到微信发现页面后点击【搜一搜】。3、在搜一搜页面的搜索框里面输入【获客讲堂】。4、点击跳出来的【获客讲堂】公众号。5、点击【获客讲堂】公众号的头像进入微信公众号获客讲堂里面。6、在公众号获客讲堂里面的会话框回复【我的微信连三界】。收到获客...
-
中国海洋大学怎么样？
中国海洋大学怎么样？，中国海洋大学,大学,学科排名,升学考试，题目中说的“中国海洋大学怎么样”的问题，我个人觉得它是我国名牌大学之一，特别是在海洋类的高等院校中，它是个佼佼者，其理由列举三条。1，位于山东省青岛市（国家计划单列城市），中国海洋大学，简称（中海大）是一所海洋和水产学科特色显著、学科门类齐全的教育部直属重点综合性大学，是国家“...
-
平遥古城明天的天气预报平遥古城一周天气
今日（6号）天气状况明日（7号）天气预报来源平遥古城明天的天气预报：中国气象局...
-
什么是正连长，什么是上尉，怎么区分的？
什么是正连长，什么是上尉，怎么区分的？，军衔,陆军,中国军情,连长，连长与上尉都是军队里的称谓，但是在性质上有所不同，他们的区别为：1、两者性质不同。连长是一个军官称谓，是一个连的主管领导；而上尉是一个军衔，代表这个军人的军衔等级。2、职位不同。连长可以由中尉军衔和上尉军衔来担任，而上尉军衔的军人不一定担任连长的职务，可能比连长的官职高，...
-
南通有哪些名人？
南通有哪些名人？，陆军,军衔，南通历史名人众多，在政界、军界、科技、文化有很多出类拔萃的人物，两院院士30多位。今天介绍几位南通名人，以出生年月排序。季方（1890——1987），江苏南通海门市人。早年参加过辛亥革命、讨袁战争、东征和北伐。1921年加入中国国民党。1930年8月，参加中国国民党临时行动委员会（农工民主党前身），任中央干部...
-
日本大、中、少佐等于中国军官什么级别，一
日本大、中、少佐等于中国军官什么级别，一个联队有多少人？，海军,军衔,日本军衔,日本海军,陆军,日本中国,中国军情，旧日本陆军军衔分为将宫、佐官、尉官、准士官、下士官和兵，计6等16级。16级次序为：大将、中将、少将、大佐、中佐、少佐、大尉、中尉、少尉、准尉、曹长（上士）、军曹（中士）、伍长（下士）、上等兵、一等兵、二等兵。注：日语中将日...
-
中国有哪些武器？
中国有哪些武器？，武器,导弹,武器装备,直升机,陆军,海军,榴弹,步枪,中国军情，中国现代武器有： 99A2主战坦克 ，03水陆坦克， 东风-31 ，巨浪-2导弹 ，歼-10 ， QBZ95步枪， 轰油6等。 中国现代武器有： 1、陆战兵器 手枪、冲锋枪、非自动步枪、半自动步枪、全自动步枪、突击步枪、班组精确步枪、狙击步枪、反器材步枪、轻...
-
枕善而居的出处(枕善而居意思)
1、枕善而居，汉语成语，拼音是zhěn shàn ér jū，意思是指守善不移。2、出自北齐·刘昼《新论·慎独》：“故蘧瑷不以昏行变节，颜回不以夜浴改容……斯皆慎乎隐微，枕善而居，不以视之不见而移其心，听之不闻而变其情也。”3、成语用法：作谓语、定语；用于处事。...
-
中国铁矿石价格最新消息，今日铁矿石价格最
20元/吨，PB块在990-1000元/吨，6.一周涨幅高达13点8。在中钢协，举办的新闻发布会上，升高幅度为10点91；当月平均价格为688点，10月31日，港口库存小幅上涨基于这样的假设，价格行情品名材质规格钢厂/产地价格，创历史次新高水平。2007年12月份进口铁矿石到岸价最高超过190美元/吨加价65%之后。钢厂以及贸易商采购积极性有所提高，涨幅约3...
-
什么是禁飞区？
什么是禁飞区？，中国军情， 禁飞区，又称禁航区，指某一地的上空禁止任何未经特别申请许可的飞行器飞入或飞越的空域。禁飞区有多种形式：一种是主权国家在特殊情况下、在特殊时段对其领空范围内的特定空域采取的限制飞行的管制措施，这种禁飞区的建立是国家主权所赋予的权力；另一种是在发生冲突的情况下，某个或某些国家或组织在冲突地域划定的特殊限制空域，限制...
-
请高人指教，蒲松龄的《聊斋志异》到底有多
请高人指教，蒲松龄的《聊斋志异》到底有多少故事？怎么样？，蒲松龄,聊斋志异,中国古代史，《聊斋志异》可以说是我国鬼神小说的巅峰之作，一般的认为《聊斋志异》书中收藏大约490多篇的作品，作者蒲松龄，郭沫若先生曾赞其“写鬼写妖高人一等，刺贪刺虐入骨三分“。关于《聊斋志异》中搜藏有多少故事，自然要找到蒲松龄的手稿最为准确，毕竟不论后边有多少版本...
-
炎黄蚩尤与尧舜禹之间是什么关系？他们同属
炎黄蚩尤与尧舜禹之间是什么关系？他们同属一个文明传承体系，还是各自单独发展的？，蚩尤,炎帝,炎黄,黄帝,尧舜禹,历史,中国历史,文明发展,华夏,新石器时代,甲骨文,周朝，感谢邀请。 近年来，关于中国的历史，特别是上古史，学者们提出了一个很重要的观点——就是包含有三种历史——文献记载的历史；文献记载的验证历史；考古历史。 第一种，是文献有较...