食用碱和小苏打的区别,哪个可以放粥里?
食用碱和小苏打,只有食用小苏打可以放在粥里。这是因为:
食用碱和食用小苏打是有区别的。食用碱显碱性,易溶于水。加热不会分解;食用小苏打呈弱碱性,只有在50度左右的热水中才可以进行分化,融化。加热会分解生成碳酸钠、水和二氧化碳。
食用碱和食用小苏打在制作食品中的作用。在食品制作使用上,两者“表现”也不一样:食用碱能促进肉质软化,但有股难闻的碱味;小苏打可以破坏肉质纤维结构,使肉质鲜嫩爽滑;食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物防腐,但不能直接食用,对身体有刺激性;食用小苏打是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。在制作菜肴时可以使菜肴熟得很快;老面发面的适量加入食用小苏打,会缩短发面的时间。
食用小苏打煮粥好放一点点可以加快熬的速度,可以使粥产生特殊的香味,但是多就不好了。它会破坏粥里的维生素。三四个人吃的粥,大的放0.5——1克食用小苏打即可。不过要是粥有粘稠度,最好不要加食用小苏打。
食用碱和食用小苏打有很大的差别,可要小心使用。
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