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哪些菜用蚝油比较好吃?

哪些菜用蚝油比较好吃?

蚝油,是我们的家常调味料之一,它的作用就是和美极鲜生抽差不多,但有些人说,就和鸡精差不多。这些说法,其实都和自己的饮食习惯有关,我们炒菜常用蚝油,就是提味提色的,一般炒素菜用的比较多些,尤其是炒生菜和西兰花,油麦菜这样的蔬菜,因为经典的蚝油生菜,蚝油油麦菜做法,太受欢迎了。

那么蚝油到底是什么呢?

蚝油是广东人常用的调味汁,也是他们的传统调味品。这是因为,它出自广东地区。是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。在也调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。它的味道味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,以提味上色为主。

蚝油不仅单独可以用,还可以搭配不同的调味汁一起用,但是不是所有菜都可以用耗油制作,这是由于蚝油的特殊性,它不适合高温久煮,那样会失去原有的鲜味。只可以出锅之前加入或者腌制菜品中,这样才能最大限度的保持了蚝油的原汁原味。

怎么用蚝油?

蚝油的用途广泛,可以用于炒、腌制、拌馅、凉拌菜、溜等烹饪做法。尤其适合用做饺子馅,包子馅,馄饨馅最为鲜美上色。还可以作为酱料的调味汁,比喻吃火锅的蘸料,这些做法一般用蚝油的比较多。

用蚝油的小窍门?

第一,蚝油不可以与糖和醋同时使用,这些调味料味道太过突出,会掩盖蚝油的鲜美独特味道。

第二:蚝油不可以与辛辣刺激的调味料一起使用,辣椒、花椒等,做水煮鱼、毛血旺这样的菜品,就不能用蚝油,这样会破坏蚝油鲜味。

第三:蚝油不可久煮,就是不能高温久煮,这样就把蚝油的鲜味煮没有, 最好在菜出锅之前加入最好,用中火煮最合适。吃麻辣烫,火锅汤底都不能加蚝油,就算你加了蚝油进去,那鲜味也会完全被辣味高温给掩盖掉了,还不如不加呢!

第四:在腌制肉类时,尤其是动物内脏,可以加一点蚝油作为提味去腥,在烹饪肉类内脏时,并且酱味香浓又提鲜。

第五:蚝油在做凉拌菜时,最好把蚝油加热,或者用热油泼出来,这样蚝油的味道才被激发出来,直接用晾蚝油,鲜味不浓郁,相当于浪费了。

哪些菜用蚝油比较好吃?

一般蚝油可以做很多食材,豆制品,蔬菜、菌类、肉类等,做这些食材的时候,都可以加蚝油提味提色,但是只要注意使用方法,都会把蚝油最大限度的原汁原味给体现出来。

我们最常见的蔬菜类有《蚝油生菜》《蚝油西兰花》《蚝油杏鲍菇》《蚝油油麦菜》《蚝油芦笋》等,这些是蔬菜的经典蚝油菜。很受食客们的欢迎

肉类蚝油菜,没有蔬菜多了,这是因为肉类一般高温烹饪的多些,大多数做肉类时,都以蚝油做为调味料腌制或者提味。比较经典的肉菜就是《蚝油鸡翅》《蚝油牛柳》《蚝油肉片》等。

豆制品的蚝油用的也不少《蚝油豆腐》只要爱吃蚝油,不要高温烹饪的,豆制品可以做出很多蚝油菜品出来。

蚝油,虽然有诸多争议,有人说它是添加剂的一种,有人说它是就是酱油,但是不可否认,它是我们生活离不开的调味料,要想出好味道,还是离不开蚝油,尤其是餐厅和酒店。