蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？
蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？
传统蛋糕房的奶油通常会植物奶油或者植物动物混合奶油。植物奶油稳定性强，不易融化，花纹清晰可塑性高，在常温下放久了会变硬但不会变质。植物奶油富含反式脂肪酸，对心血管健康危害很大，国外许多国家禁止使用制作甜点。
私房蛋糕的兴起，让越来越多的消费者认识了动物奶油。动物奶油是从牛乳中提炼的，脂肪含量高，是天然健康食物。动物奶油的塑形不如植物奶油稳定，制作的蛋糕保质期最长一周，最佳口感3-5天。
动物奶油受气温影响明显，超过28℃易融化变形，动物奶油制作的蛋糕需要冷藏保存，夏季制作蛋糕需要在25℃左右的空调房间，打发淡奶油的工具也要冷藏后使用。
美味的动物奶油真的不能代替植物奶油做出定型持久的花纹吗？当然不是！
下面分享一个淡奶油的稳定配方，用它打发的淡奶油，纹路更清晰堪比植物奶油，尤其在炎热的夏日，也能更久的保持美美外形~秘诀就是在里面添加了少量的吉利丁片！吉利丁片是动物骨质里提炼出的胶质，具有凝固作用，是布丁，慕斯等甜点里必备的食材，可以放心食用。
原味奶油酱
淡奶油20+80g
吉利丁3g
细砂糖10g
色素 适量
做法：1，将20g的淡奶油隔水加热，也就是装淡奶油的盆下面坐热水，加热下面的锅，水蒸气传递给上面的淡奶油，这种方法避免直接加热烧糊。用温度计测量，加热到40℃关火。
2，吉利丁片用凉水泡软，放入淡奶油中，倒入细砂糖，一起搅匀融化。
3，倒入剩余80g淡奶油，搅匀后放凉，包保鲜膜冷藏过夜或至少5小时以上。第二天可以直接打发使用啦~
注意：稳定酱的保质期也是5-7天，不可以暴晒，在30℃环境下需要加保冷箱哦~
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
关注百科号“kaoker“，每天给你新鲜有趣的烘焙知识。
相关推荐
-
童年趣事文章梗概
童年趣事文章梗概，童年趣事,奶油，是夜空中的小星星吗？不是的，是海滩边的贝壳吗？不是的，是那五彩的童年，充满了欢声笑语．那时热火朝天的一个中午，虽然很热但却没有减退半点那些爱美人的心其中包括我妈和我姑（爱美之心人人皆之嘛）她们硬拉我去陪她们，痛苦……，我和她们东晃晃西窜窜，不一会我的吸引力被一个买棉花的老爷爷吸引了过去不知不觉我的搀虫被勾...
-
奶油风格装修特点是什么?
奶油风格装修特点是什么?，奶油,装修,家居，奶油风格装修特点是：1、奶油风最直观也是最核心的特征在于：简单干净直爽的硬装空间。软装的搭配，要温柔、细腻，软装与硬装的搭配要协调，色调统一。在造型与材质上，还要凸显可爱软萌的气质。2、北欧风奶油系配色：北欧风强调的是在任何一个空间中都有一个视觉中心，这个中心的主导者便是色彩。与奶油风结合的北欧...
-
史上最难消化的食物有哪些？
史上最难消化的食物有哪些？，土豆泥,奶油,健康,养生， 冰激凌。没有一种迅速的方法能测定你是不是乳糖不耐受，只有等你坐下来吃一大碗的冰激凌才能知道。当你腹胀、腹部绞痛、胀气时，这些身体的反应就是告诉你要远离这些富含乳制品的食物。像冰激凌、冰棍、冰冷饮料等生冷食物如果吃得过多，就会影响肠胃功能的正常运转，造成食物很难消化，容易损伤脾胃，也...
-
鮟鱇鱼的六种做法？
鮟鱇鱼的六种做法？，鱼头豆腐汤,三层肉,鱼胶,美食,烹饪技巧,菜谱,焯水，清蒸鮟鱇鱼】刚买回来的鮟鱇鱼，取其新鲜，一定要清蒸，清蒸最能显现其龙虾的味道，也最高大上。准备食材：鮟鱇鱼尾一条，姜丝、蒜粒、蒸鱼豉油、红辣椒、葱花、料酒、食用油等。操作过程：1、将鮟鱇鱼尾的皮撕掉，很容易，一撕就掉；鱼皮不要扔了，留着和鱼头一起红烧。2、鱼尾切块状...
-
蓝色烟花为什么危险
蓝色烟花为什么危险，烟花，蓝色烟花是含有铜盐，稳定性较差。相较于红光、绿光、黄光等其它颜色，蓝光烟花生产、保存难度确实比较大，这是因为蓝光中含有铜离子，它使得药物配方的稳定性较差。“其实不管哪种烟花，存放时，自身都有一个组分相容性问题，会发生化学固态反应，也就是其储存安定性与其化学稳定性，蓝光烟花铜盐Cu离子稳定性差，所以对存放条件有特别...
-
蓝色烟花为什么危险？
蓝色烟花为什么危险？，烟花，蓝色烟花是含有铜盐，稳定性较差。蓝色烟花，其实就是无数的电子在以蓝色光的形式向外释放能量。相较于红光、绿光、黄光等其它颜色，蓝光烟花生产、保存难度确实比较大，这是因为蓝光中含有铜离子，它使得药物配方相容性不好，贮存稳定性较差，所以比较危险。这样的烟花堪称独一无二，颜色也很特别漂亮。因为提取了染色鳞，干湿条件要求...
-
烟花配方？
烟花配方？，硝酸钾,氯酸钾,烟花，烟花的原料很多,不同颜色的烟花不同.原料一般是KNO3硝酸钾、KClO3氯酸钾、C炭粉、S硫粉、硝酸锶.有些人以为红磷是必不可少的,但其实上述几种原料碾碎后混合起来,燃烧效果更好.给你几种配方：红色——氯酸钾6%,硝酸钾65%,硫粉25%,炭粉4%绿色——氯酸钾27%,硝酸钡55%,硫粉14%,炭粉4%黄...
-
采蝶轩的品牌故事？
采蝶轩的品牌故事？，采蝶轩,甜品，安徽采蝶轩蛋糕集团下属四个主要品牌：采蝶轩、巴莉甜甜、卡乐圈和采芝茶。采蝶轩主要以生产、制作和销售各类西点、中式糕点和欧式汉密哈顿蛋糕为核心。创建于1992年，截至2013年合肥已经有195家门店。巴莉甜甜作为安徽采蝶轩蛋糕集团有限公司旗下一支高端品牌，其品牌标志以中英文组合的形式呈现，流畅的英文加稳固坚...
-
大家有吃过采蝶轩的过期蛋糕吗？
大家有吃过采蝶轩的过期蛋糕吗？，香蕉牛奶,蛋糕,香蕉,甜品,美食，采蝶轩的椰奶蛋糕这个蛋糕的包装和名称都挺迷的，名称是椰奶，包装印着一只奶牛，吃一口，怎么是香蕉味的?看看原材料，原来真的有香蕉，至于名称的椰奶和看了封面令人联想到的牛奶呢？不存在的……不过这也不妨碍它真的好好吃，我一向不太喜欢蛋糕的，买这款是因为其他面包都吃过了+这款挺便宜...
-
孕妇能吃奶油蛋糕么？
孕妇能吃奶油蛋糕么？，奶油蛋糕,孕妇,甜品，我是营养师佟立姝，欢迎关注获得更多资讯！奶油蛋糕孕妇可以吃，但要适量我们先来看看奶油蛋糕都是什么组成。奶油，一般有两种：一种是天然奶油，是牛奶或者羊奶种提炼出来的脂肪，也就是说他是动物性脂肪，跟猪油都属于动物性脂肪，主要是饱和脂肪酸，我们建议要少摄入饱和脂肪酸，增加多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸...
-
如何开展人力资源需求预测？
如何开展人力资源需求预测？，人力资源需求预测,人力资源成本,人力资源计划,人力成本,人力资源战略，人力资源需求预测是对整个公司集团人力资源的规划，是一个集中的人力资源需求体现，所以需要自上而下的传达和自下而上的上传：1、首先人力资源需求是根据公司年度或是阶段性的战略目标制定的。那么就需要有一个公司总体的人力资源规划，并且将任务清晰的分配到...
-
怎么做蛋糕？
怎么做蛋糕？，菜谱,甜品,美食，很乐意回答你的问题！吃过很多种蛋糕，还是古早蛋糕的细腻香甜深深地打动了我的味蕾！我现在为大家分享一下古早蛋糕10寸圆形烤盘的做法。准备好食材：低筋面粉80克，玉米淀粉30克，玉米油100克，纯牛奶120克，食盐2克，鸡蛋10个蛋清蛋黄分离，砂糖120克，白醋少许。步骤一：先把玉米油放在微波炉加热40秒，油温...
-
有机奶粉和普通配方奶粉相比有什么优势？
有机奶粉和普通配方奶粉相比有什么优势？，牛奶粉,育儿，有机和普通最大的区别在食品安全等级认证上1，有机奶粉执行的是国际安全的最高标准，这也是为什么有机奶粉配方不全面的原因，配方全面，添加的东西就多，添加的东西多，很多添加的东西不是纯天然的就达不到有机规定的标准2，其次是味道，味道上有机会更清淡，味道上和母乳比较像，有些混合喂养的孩子是非常...
-
家里有了白蚂蚁啥回事？
家里有了白蚂蚁啥回事？，白蚂蚁，蚂蚁对温度的反应敏感，多半在炎热天气活动。它们喜欢香甜的食品，如蛋糕、蜂蜜、麦芽糖、红塘、鸡蛋、水果核、肉皮、死昆虫等。它们能辨别道路，行动极为匆忙，如果个别工蚁死亡，尸体会被运回蚁穴。但它们不耐饥饿，在没有食物和水的情况下，经过4昼夜就会有一半死亡。 专家建议，家居蚂蚁可先用开水浸淹，然后用洗衣粉投放到沟...