为什么腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢(为何腌制咸菜会出现亚硝酸盐呢)
1、因为蔬菜中原本含有硝酸盐，在腌制过程中，由于混入杂菌，蔬菜中的硝酸盐在微生物中硝酸盐还原酶的作用下变成了亚硝酸盐。
2、但是，根据蔬菜品种的不同，产生亚硝酸盐的含量也有高有底，“一般来说，白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量高于萝卜等根茎类蔬菜。所以腌制过程中，转换而来的亚硝酸盐也高于后者。”另外，泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类，理论上来说，如果在理想的情况下腌制，泡菜、酸菜里不会出现亚硝酸盐。但是由于自己家里制作泡菜和酸菜时难免混入杂菌，所以，泡菜和酸菜里也会有亚硝酸盐，“如果，同样一种菜，同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜，相对而言咸菜中的亚硝酸盐含量要高于其他两种。”
相关推荐
-
芥菜头腌制的方法(芥菜头的腌制方法)
1、芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。2、腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。...
-
酱油腌肉的腌制方法是什么(酱油腌肉的腌
1、食材：猪肉2500g、姜汁100g、白酒50g、精盐10g、花椒20g、桂皮10g、八角40g、甘草20g、五香粉40g、酱油2000g、白糖150g。 2、将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。 3、将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每...
-
线衣可不可以用洗衣机洗
1、通常来说，线衣可以用洗衣机洗。2、但在洗时，建议先看一下线衣上的洗标说明，上面会标明清楚清洗方法，清洗时按照标上的清洗方式进行操作就可以，这样能够防止毛衣受到损坏。而且机洗线衣时最好将它放入洗衣袋中，能够防止线衣变形。...
-
冬瓜和胡萝卜能不能一起炖排骨(冬瓜和胡
1、冬瓜排骨红萝卜是可以一起煮汤的。2、属于很好的饮食搭配，对人体健康有益，没有什么害处。冬瓜具有祛湿利尿消肿解暑的作用，排骨含有丰富的蛋白质和氨基酸，含有一定量的脂肪，而红萝卜里的维生素A需要油脂才更容易吸收，同时冬瓜排骨性凉，而红萝卜温补，因此，三者一起煮汤是非常合适的。...
-
芥菜的腌制方法(芥菜的腌制方法是什么)
1、先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。2、10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直...
-
简单包包菜泡菜怎么腌(包包菜泡菜的腌制
1、用料：盐，白砂糖，白酒，味精，大料，老姜，花椒，凉白开水。 2、将泡菜坛子洗净，晾干待用。 3、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调均匀。 4、将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 5、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可...
-
教你英菜的腌制方法(英菜的腌制方法)
1、主料：干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱堤鱼2杯﹐整芝麻3大勺。2、把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。3、把白菜用盐水腌一下﹐晒干后用热水洗净。4、在麦芽酵母粉里倒水﹐放在筛子上﹐并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。5、在干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊﹐辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱...
-
聚酯纤维可不可以用洗衣机洗
1、聚酯纤维可以洗衣机洗的，聚酯纤维本身就是有着抗皱的效果，这样做成的衣服也是不容易起皱，用洗衣机洗完后也是能够恢复到原来的柔顺亮泽。2、洗的方法还是比较简单的，先将洗衣机开到轻柔的模式，加入一些洗涤液就好，虽然它比较耐腐蚀，但是在选择洗涤剂时也是要注意，这边建议选择中性洗涤剂。...
-
清洗排骨的方法(清洗排骨怎样清洗)
1、将新鲜或解冻好的排骨放到盆中，加入两勺食盐。2、在盆中加入30-40℃左右的温水，至水位没过排骨。不要用热水，热水会损失排骨中的蛋白质而且会锁住残血；也不要用凉水，凉水会降低残血的溶解度。3、用手抓洗排骨一分钟左右，至排骨中血色褪净，捞出排骨冲洗备用即可，不必再焯水。...
-
糖醋腌生姜功效有哪些(糖醋腌生姜的保存
1、腌制的糖醋姜在瓶子里放着，然后把瓶子放在阴凉处就可以，取姜时一定要用干净的器具，不能把油或污物带进容器，否则很容易发霉。2、姜片自身归属于味辛、性微温的食材，具备温中断呕，出汗补虚，温肺止咳化痰，祛毒，推动血液循环系统等作用，中医学要用其医治风寒症型和胃寒呕吐、痛腹泻。次之，吃鱼蟹中毒了时，还可以服用姜片祛毒。用糖醋泡生姜服食不但美味可口，健康养生作...
-
生芥菜的腌制方法教程(生芥菜的腌制方法
1、做法一用料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。芥菜洗净去皮后切丝。将切好的芥菜丝用清水泡一下。将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。2、做法二用料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干...
-
巴盟腌猪肉的腌制方法是什么(巴盟腌猪肉
1、主料：猪肉糜500g，鸡精1茶匙5g，黄酒、老抽各2汤匙30ml，生抽3汤匙45ml，黑胡椒粉2茶匙10g，白砂糖4汤匙60g。 2、工具：烹调铲，烤盘，烤箱，隔热手套，烹调纸。 3、猪肉糜放入一个大碗中，加入鸡精、老抽、生抽、黄酒、黑胡椒粉和白砂糖，用筷子将所有材料顺一个方向搅拌，直至上劲黏成团，腌制15分钟。 4、将肉团分成三份．铺在烹调纸上，在...
-
番茄酱糖醋排骨的烹饪方法(番茄酱糖醋排
1、材料：排骨500克，酱油，酒，糖，醋，油，番茄酱，麻油。把买好的肋排洗净，剁成一指大小。2、准备生姜一块，用刀面拍烂。3、将肋排和生姜放入适量冷水中加热，过水去血沫。炖至7成熟；4、将炖好的肋排沥干备用。5、然后将肋排放入油锅中火炸，炸好备用。6、1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了。7、起锅爆香葱、姜。倒入排骨...
-
生姜可以室内催芽吗(生姜快速催芽方法)
1、室内催芽：搭建一个催芽池，放上麦穰、稻草等，然后将生姜种块堆放在上面，再盖上一层稻草，保证温度即可。2、阳畦催芽：在田里挖一个水池，同样放上麦穰，放上姜块后将稻草盖好，最后盖上塑料膜即可。3、火炕催芽：在地上挖出一个催芽池，铺上麦穰，喷洒适量的水，然后将姜种放在上面，铺上稻草，埋好后用穰泥密封即可。...