豆腐脑白-为什么豆腐是白色的？原料是什么颜色？ 爱问知识人
为什么豆腐是白色的？原料是什么颜色？
原料是黄豆，黄豆磨成豆浆，豆浆可以直接喝，可以取出表面凝结的膜晒干就是腐竹，也可以加入电解质，加入电解质会使凝胶聚沉（应用于卤水点豆腐，明矾净水，河口三角洲的形成），豆浆就会聚沉成块状，就是豆腐，聚沉的很平整所以光反射很充分成为白色，豆腐的软硬和卤水有关，加入NaCl食盐聚沉最软，不成形基本就是豆腐渣，MgCl2比较常见的做豆腐脑的原料，CaSO4（石膏）就是做我们经常吃的豆腐，加的多豆腐更结实，但是因为石膏是苦的所以会更苦。
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