豆豉怎么做 爱问知识人
豉香和味汁 原料：酥永川豆豉末100克，蒜泥40克，姜茸30克，洋葱油8克，色拉油50克，香菜末10克，鲜橘皮末5克，黑胡椒末1克，美极鲜酱油20克，老抽40克，白糖8克，鸡精2克，味精3克，鲜汤40克。 做法：用鲜汤先把白糖、鸡精、味精先溶化开来，然后再将其余的调料调合在一起，仔细调拌均匀即可。
特点：色泽黑润，豉香扑鼻，鲜香和味。 用途：适用于豉汁鳗鱼、豉汁蒸鲈鱼等菜肴的烹制。 辣甜豆豉酱 原料：豆豉200克，红油250克，生姜100克，苹果酱500克，山楂酱500克，草莓酱500克，植物油100克，紫金椒酱2500克，米辣椒100克，花生酱1500克，麦芽糖500克。
做法：植物油烧开，将以上原料调拌均匀即可。 特点：辣甜适口，豉香平和。 用途：适用于随煎、炸、烤、熏、腊、卤、酱等菜肴上席蘸食。 味厚豉香汁 原料：蒜茸200克，姜茸100克，洋葱茸80克，牛肉末20克，红椒粒200克，碎珧柱（浸发好）150克，剁烂豆豉500克，蚝油100克，麦芽糖150克，冰梅酱100克，生抽、老抽各少许，精盐15克，味精200克，鸡精50克，陈皮茸适量，食用油少许，清水50克。
做法：烧开食用油，爆香蒜茸、姜茸、椒粒、洋葱茸，再拌入其余材料，边炒边拌匀。 特点：豉香味厚，形态美观。 用途：适用于豉汁蒸鲍鱼仔等菜肴的烹制。 洋葱豆豉酱 原料：豆豉3盒，洋葱末750克，蒜茸750克，陈皮末125克，红尖椒末50克，姜末75克，柱候酱500克，精盐6匙，味精、白糖各10匙，鸡粉4匙，美极鲜酱油100克，老抽300克，生抽400克，蚝油150克。
做法：将美极鲜酱油、老抽、生抽煮开，放入精盐、白糖、鸡粉化开，然后趁热调入其余材料即可。 特点：色泽黑润，豉香扑鼻。用途：适用于豆腐、鲜虾类菜肴。 豉椒蚝味汁 原料：上等豆豉500克，上等蚝油220克，橘皮20克，李锦记豆瓣酱50克，干红辣椒100克，泡红辣椒75克，老姜75克，独蒜50克，海米50克，干贝50克，黄酒100克，啤酒200克，花椒粉30克，红油50克，花生油1500克，老抽150克，美极鲜酱油100克，白糖50克，味精50克，鲜汤200克。
做法：1、油锅烧热，爆香老姜、独蒜、海米、干贝、花椒粉。2、放入生油、老抽、黄酒、啤酒一同煮开。3、再放入其余的材料，一边煮，一边搅拌匀，这时的炉火要小，千万别烧糊了，拌至均匀即可。 特点：豉香味道浓厚，口味香辣开胃。 用途：适用于豉香甲鱼等菜肴。
豆豉蚝油汁 原料：豆豉（斩泥）300克，蚝油110克，大蒜末80克，野山椒10克，泡红辣椒末75克，陈皮末40克，上等黄酒50克，老抽165克，红葡萄酒50克，泡椒末、姜茸、香菜茸各8克，熟芝麻10克，生抽110克，白糖75克，鲜汤适量。
做法：1、把黄酒、老抽、红葡萄酒、生抽、鲜汤放在一起煮开，将白糖放入化开。2、然后把其余的材料一同放入，调拌均匀即可。 特点：豉香突出，有蚝油的鲜味道，口感比较鲜明，色泽淡黑，鲜咸和醇。 用途适用于豉蚝牛蛙煲、豉蚝百凤煲、豉蚝蒸河鳗、豉蚝水鱼煲等菜肴的烹制。
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