厨师行业所说的刀工刀法指的是什么？ 爱问知识人
厨师行业所说的刀工刀法指的是什么？
就是备菜时要求的材料形状有一定的要求，如片要薄厚均匀，丝要粗细一致，对于这些切的技术就叫刀工。刀法是指对一些材料进行特殊的切法，如打花刀，切豆腐怎么能切出花样来，都是指的刀法。
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