滋补,做炖,鸡骨,步骤,上汤，如何做炖滋补鸡,制作步骤是什么样的？（三）鸡骨斩成块，同瓤好的鸽子一起，放人开水锅内汆一汆取出，洗净血秽，先将鸽子放在汤碗内，后放上鸡骨，加入上汤、味精、精盐，上笼蒸2小时左右，待鸽肉酥烂时取出，除去鸡骨；随即将笋花片下开水锅汆一汆捞起，同火腿片一起放在白鸽上面即成 ...

上汤,食材,烹饪,调制,饭馆，上汤是菜肴烹饪的一种调料，在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。上汤的极为鲜美，烹饪作调味使用。下上汤要根据食材本身的鲜美程度而使用。海鲜基本上不用下上汤。因为该食材已经很鲜美了。加上汤有时反而会破坏其原本的鲜味。有些食材有一定的鲜味，下二汤即可。不用下上汤。上汤由于成本太高。所以，很多小型饭馆是肉汤加味 ...