“高筋面粉”可以做馒头吗(高筋面粉可以做馒头吗)
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高筋面粉当然可以做馒头。且做出来的馒头较普通面粉做出来的馒头更劲道,更有小麦粉特有的香、甜味道。
高精面粉蒸馒头的做法:
用料:高筋面粉500g、德国酵母3.7克、温水适量。
做法
1、酵母放入温水中搅匀,静置10分钟。
2、温水倒入面粉中,慢慢倒入,面粉被搅成絮状。
3、面包机一档揉光滑,拢成圆形覆盖保鲜膜常温(26度)发酵一个小时至两倍大,表面光滑可以看见气泡。
4、排气第二次整形后放入蒸笼二次发酵20分钟,大火蒸十五分钟出炉。
高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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