天津麻花的做法配方(天津麻花的做法步骤)
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第一,天津麻花的做法:
1、炸制麻花的前一天,用面粉加入发酵粉,用温水调搅均匀,发酵,以备次日使用;
2、取麻仁,用开水烫好,保持不湿、不干的程度;
3、用烫好的酥面,加入白糖,青红丝,桂花,姜片碱面,再放入冷水搅匀,用干面搓手,把面搅和到软硬适用为度;
4、将大面饧好,切成大条,再将大条送入压条机,压成细面条,然后揪成短条,并将条理顺。一部分作为光条,另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条,将光条、麻条、酥条搓成绳状的麻花;
5、将油倒入锅内,用文火烧至温热时,将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右,呈枣红色,麻花体直不弯,捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
第二,天津麻花的配方:面粉25公斤、植物油12公斤、白砂糖6公斤、姜片250克、碱面175克、青丝、红丝各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水5千克。
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