干锅菜的做法(干锅菜的做法大全集窍门)
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1、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部;
2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水;(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净);
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将调味料生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多,以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。
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