宁化老鼠干要怎么吃？美味可口老鼠干的做法
霜花满地的冬天，爱美食的宁化人会在年前储备一些老鼠干，以备过年招待客人。悠闲的春节里，温数壶水酒，就着美味的老鼠干，聊聊农事与新年愿景，幸福就在热气中弥漫着。
阴以富在熏制老鼠干。
宁化老鼠干是闽西八大干之一。冬天捕田鼠、山鼠，熏制老鼠干，是当地的传统。16个乡镇210个建制村，村村都有捕鼠能手。最多的村组，比如连屋村双茶组，70%的人家会捕鼠。卖老鼠干，每公斤上百元，一个冬天可以赚上万元。
捕鼠亦是宁化一景。
严冬的清晨，宁化的农村充满寒意。当城里的人还在酣睡时，中沙乡练畲村渔塘组的阴以富早早起了床，带上镰刀，拿上袋子，穿上胶鞋，踩着一地霜花，收老鼠去了。
年近五旬的阴以富13岁就开始捕鼠，他边走边说：“很刺激。夹子放出去后，究竟能抓到多少只鼠，位置放得对不对，像谜语一样吸引人。”来到山中，在一处灌木丛边，一张红桃A的扑克牌出现在视线里。阴以富用镰刀劈开枝丫，钻进去一看，夹子夹住了一只小山鼠。
夹子是铁制的。市场上有卖，一元到两元钱一个。一般一个可以用上一个冬天。“以前是竹制夹子。老鼠钻进去，咬断绳子，才会被夹住。铁夹子成功率更高，老鼠前来偷吃或路过踩到，都会被夹。”阴以富说，他捕鼠30多年，10岁就尝试制作竹夹子，这也是件考验技术和经验的活。
阴以富寻着扑克牌搜捕鼠夹子。夹子夹到老鼠的，他取走老鼠，再做一些伪装，补充一些米糠，继续留着捕鼠；没夹到老鼠的夹子，原封不动。
捕鼠夹子是头天下午放到山上和田里的。老阴一共放了36个。每放一个，都插一张扑克牌备忘。当天夹到的老鼠不多，才10余只。多的时候，10个夹子会有七八只老鼠。阴以富说，最多的一次，抓到5公斤老鼠，收入500多元。每年霜降过后，阴以富和老乡们就开始捕鼠。冬至前会形成一个高潮，冬至后到过年，捕鼠夹子逐渐放得少了。过年后，基本就没有了。
阴以富提着装老鼠的塑料袋回家。清理老鼠内脏后，放到锅里蒸上几分钟后再去毛；又在屋外架起一口大锅，锅里撒上米糠，锅上架一个金属筛子，筛子上搁老鼠肉，盖上盖子。生起火，一股烟熏味弥漫开来，几分钟后，揭开盖子，褚黄发亮的老鼠干就制成了。“用五花肉加一些冬笋或萝卜炒着吃，放上宁化酒娘，是最普遍的做法，非常香脆可口。”阴以富说。除了制成老鼠干炒着吃，大只的山鼠也有直接去毛皮内脏后清蒸了吃的，味道很鲜美。
老人们说，宁化人吃老鼠干的习俗是祖上传下来的。老鼠干除了美味可口，还有神奇功效。会尿床的小孩，吃了老鼠干或老鼠，当天就不尿了，这种说法在宁化很普遍。
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