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酒为什么年份越久越好喝?

酒为什么年份越久越好喝?

不是的,葡萄酒并不一定是年份越久越好喝。

葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份,它可以在很大程度上影响葡萄酒的风味和质量,主要是因为葡萄树在生长季节会受到天气的影响。北半球(北美和欧洲)葡萄的生长季节在4月至8月,南半球(阿根廷、新西兰等)葡萄的生长季节则在10月至次年4月(葡萄酒年份定在次年)。有时我们也会看到以品质稳定著称的,由多年份酒混酿而成的无年份葡萄酒,无年份香槟就是典型例子。

根据表现,年份可分为卓越、极佳、优秀、良好、普通这五个级别。通常酿酒所用的好年份葡萄越多,所需要用到的酿酒工艺就越少。

不过,随着科技发展和先进设备的运用,酿酒师有更多的办法和工具来弥补天气因素给葡萄酒带来的缺憾。如使用某种酵母来增加葡萄酒的香气或雕琢葡萄酒的口感和质地,或者利用反渗透法来降低过高的酒精度,又或者使用添加剂来调节葡萄酒的颜色,反正伎俩可谓是五花八门。但是如果酿酒商在酿酒过程中施加了过多的手段,可能会使葡萄酒难以展现出来源于葡萄生长期的特色。

㊁ 日照是决定年份好坏的关键

既然年份反映了产区该年的天气状况,那么究竟是什么决定了该年份的好坏呢?本质上来说,决定年份好坏的关键因素在于日照。

晴朗的天气可以使葡萄充分成熟,达到最佳成熟度。如果一个产区的雨天和阴天过多,葡萄就不能充分成熟,也更易于腐烂或者滋生疾病,葡萄的质量也会变差。反过来,如果一个产区过于炎热(大多数日子都超过33℃)和晴朗的话,葡萄在充分成熟之前就被晒成葡萄干,这会使酿成的葡萄酒口感过于厚重或单宁苦涩。

通常情况下,通过了解某个年份的天气,便可估计该年份的好坏。比如,春季霜冻在勃艮第(Burgundy)等地较为常见。在德国,夏天潮湿的天气会引起真菌性疾病。相反在阿根廷,干旱和格外炎热的天气则会使葡萄树停止生长,这些因素都可能会降低葡萄的质量。

年份在气候多变的产区最为重要,如许多欧洲靠北的葡萄酒产区,法国的勃艮第,意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont),西班牙北部的里奥哈(Rioja)。