红肉健康还是白肉健康？
网络上有很多说法，说吃红肉会致癌，那白肉是不是更健康呢？
红肉一般是畜肉，白肉则为禽类的肉，它们的主要区别是肌肉组织中慢肌纤维和快肌纤维比例的不同。红肉中慢肌纤维较多，这种肌肉能支撑长期的能量消耗，且含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，这也是红肉呈现红色的原因。而白肉中快肌纤维多，这样的肌肉爆发力强，没有大量的肌红蛋白，所以呈现白色。
吃红肉会致癌并不科学，而且红肉中的共轭亚油酸还是一种抗癌物质。红肉致癌只是因为烹调方式不当导致的。红肉和白肉各自的利弊又是什么呢？
红肉中铁含量，维生素、矿物质含量丰富，但饱和脂肪酸含量高。白肉中不饱和脂肪酸含量高，维生素和矿物质含量也较高，钙的吸收利用率较高。
健康吃肉除了要选择新鲜的合乎国家卫生标准的肉类，还要注意摄入量的控制。建议每日摄入50g~75g的禽畜肉或75g~100g的水产类食物。尽量选择蒸、煮、焖、炖的烹调方式，注意食物的多样性。禽蓄肉因为蛋白质、赖氨酸含量较多，最好与谷类搭配，建议将每日的红白肉分配到每餐的膳食中去。白肉较适合老年人和患有心血管疾病的人，而红肉在膳食中的比例不宜过多。在烹调红肉时可以挂糊来保护营养素，炖和煮的方法更利于消化吸收，蒸也是一种不错的方式。最后，在制作过程中要减少油炸和烟熏制法。
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