蒸馒头放小苏打好,还是食用碱好?
蒸馒头放小苏打好,还是食用碱?
谢谢!很高兴能回答你的问题,我个人觉得食用碱。为什么呢?那我从下面几点说说我的选择。
首先:我们说一下小苏打,我们这里说的小苏打是食用小苏打,小苏打是一种溶于水呈现弱碱性,在你整馒头的时候,1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。
在你蒸馒头时加小苏打用发面要注意用量,小苏打益多不益少,因为你放小苏打少了,馒头就不会蓬松,蒸出来的馒头又黑又硬,口感还不好。失去了馒头的清香味道。而如果稍微加多了,馒头看起来蓬松,但是口感带有碱性。
其次:就是我们用食用碱,食用碱是一种食物的疏松剂,当我们在发面团加入适量的食用碱,面团会很快的发胀,软化纤维,食用碱也可除去面中的酸味。这样蒸出来的馒头香甜,松软。
两者对比得来,蒸馒头放小苏打,馒头吃起来会有淡淡的碱味。而放食用碱的馒头吃起来更香甜。
不管你用在蒸馒头加什么东西,都要掌握好用量。这样出锅的馒头才特别好吃,对于北方的我,馒头是最主要的主食。让馒头更香甜才是我的追求。才是老人,孩子喜欢吃的。所以我觉得还是用食用碱比较好。
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