食堂怎么发面蒸馒头?
食堂酒店馒头的做法
老面点师都知道,以前发馒头,花卷,包子面全是用老面,工序比现在麻烦还很费面点师体力,一般头天晚上接面,第二天早上揉碱水,碱正以后再搓条切馒头,最后饧面蒸制。很多人认为老面馒头好吃有韧性且带麦香,其实用酵母同样能做到,老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发酵充分,组织密韧性自然就会增加。我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工,自然发酵,想法好象没什么问题,但我从业多年面点制做认为,酵母同样可做出老面的效果且健康。老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌,但干酵母就没有,还对消化有好处。所以用干酵母是又健康又方便的选择。
分享食堂馒头的做法
主料:面粉500克
辅料:水250克,酵母5~10克,无铝泡打粉3克,白糖10克
成熟:蒸制~大火
流程:1:和面。2:压片
3:卷条
4:切剂
5:饧发
6:蒸制~大火15分钟
有不足之处望同行指正!谢谢!
相关推荐
-
做馒头加什么好吃?
做馒头加什么好吃?,馒头,美食,做馒头加什么好吃,这个问题南北有挺大差异的,北方做馒头不喜欢放糖和酵母之类的,多数都是用一种叫做酵头的东西来做馒头。北方人比较钟爱老面馒头,所以一般馒头都会经过两次发酵,无糖,没什么味道,但吃起来有种面粉特有的香味,也可以搭配一碟小菜,吃起来也很不错。南方甜食较多,特别是广东,不管做什么都喜欢放糖,馒头也不...
2023-03-25 20:53:41 -
手工和面怎么做到三光?
手工和面怎么做到三光?,馒头,包饺子,大家知道,不论包饺子,做面条,还有蒸馒头,要想做到完美无缺,和面是一道非常重要的工序了,但是很多人做出来的饺子,就是没有专业店卖的饺子好吃,饺子皮也起到非常重要的作用。无论包饺子还是做手工面,还是做馒头,做不同类型的食品要用不同的面,这一点大家不要忽略了,做饺子要买饺子面,做馒头要买专门做馒头的面。还...
2023-03-25 20:49:53 -
为什么有些人喜欢存钱呢?
为什么有些人喜欢存钱呢?,馒头,为什么有人喜欢存钱吗?这是我身边的朋友给我的答案!我表妹是一个活的非常潇洒的人。她老公是一位外科医生,她是中学老师,虽算不上出类拔萃,但每月收入也不少。她俩就是不想要孩子,就想过二人世界,就想做丁克。每年都要出去环游一下世界,这些年下来去了好多个国家,家里吃的穿的用的几乎都是国内外的大牌子。每次见我们都凡尔...
2023-03-25 20:46:44 -
去过山东的朋友,说一下在山东的感受如何?
去过山东的朋友,说一下在山东的感受如何?,馒头,山东,基本跑遍了各地市。很有特点。城市,绿化得有些过分,马路太宽,加上绿化带,穿过马路时间太长,街道像有洁癖似的,扔个烟头都不好意思扔。公路洒水车,似乎像24小时在作业,下小雨也在洒,像是机器人设定了程序一样,像是水不花钱一样。农村,大街上只见穿制服环卫人员,很少见到人在路上。纳闷,山东不是...
2023-03-25 20:42:15 -
面粉能做多少种面食?你最喜欢吃哪一种?
面粉能做多少种面食?你最喜欢吃哪一种?,面食,高筋面粉,小吃,馒头,低筋面粉,美食,主食,面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。面粉又分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉可以做出很多的面食:馒头、包子、饺子、花卷、面条、煎饼、油饼、馄饨等等都离不开面粉。面粉是个好东西,千变万化,人间百味...
2023-03-25 20:38:22 -
动物馒头怎么做?
动物馒头怎么做?,馒头的做法,馒头,菜谱,美食,你好我叫阿勇,之前也在广东茶楼上过几年班,很高兴能回答你的问题今天和大家分享熊猫包的做法1做动物馒头,首先我们先和面,低筋面粉500克加入酵母3克,泡打粉2克,白糖80克,纯牛奶250克左右。2做法:首先我们把低筋面粉放入盆里,加入酵母,泡打粉搅拌均匀,白糖和纯牛奶一起搅拌至白糖溶化,搅拌溶...
2023-03-25 20:34:23 -
花样馒头的做法有哪些?
花样馒头的做法有哪些?,馒头的做法,馒头,菜谱,美食,好看又有趣的花样馒头,总是更能吸引人,不止是花形,还有各种可爱的小动物。想来问这个问题的朋友是位新手吧,那么咱们就从简单的花色馒头做起吧。紫薯开花馒头【做法】:1、紫薯蒸熟去皮,装进保鲜袋里压成泥;2、温水化开酵母,加入面粉中搅拌成絮状后揉成光滑面团;3、牛奶温热后加入酵母化开,倒入面...
2023-03-25 20:29:33 -
动物形状的包子馒头应该怎么做?
动物形状的包子馒头应该怎么做?,馒头的做法,包子,馒头,菜谱,美食,现在很流行吃动物包子馒头,怎么做呢?给你们详细教程,注意一些小细节,让你的包子馒头色彩艳丽,吃起来松软可口。以小猪馒头举例就来讲解一下吧。小猪馒头1、制作白白胖胖的猪肚肚材料:面粉500克、酵母粉5克、水250克、白糖适量(注意:面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;一般...
2023-03-25 20:26:02 -
面点:小动物馒头的做法步骤图,怎么做好吃?
面点:小动物馒头的做法步骤图,怎么做好吃?,馒头,菜谱,美食,用料 面粉 适量 海带 适量 水 适量 酵母 适量 糖 适量可爱的乌龟馒头的做法用海带泥和面,先把酵母用温水化开,然后和面就可以。再和一个白色面团。然后进行发酵,时间根据屋里温度定,发酵到两倍大就可以。把一个小白色面团擀成片沾在绿色大面团下,当肚皮发酵好后把面团揉匀,然后分分。...
2023-03-25 20:21:42 -
100个和尚吃100个馒头,大和尚一人吃三个,小
100个和尚吃100个馒头,大和尚一人吃三个,小和尚三人吃一个,求大,小和尚各有多少人?,馒头,100个和尚吃100个馒头,大和尚一人吃3个,小和尚三人吃一个,求大小和尚各25、75人解析:小和尚三人吃一个,把所有小和尚,三个三个一组,一个和尚吃小半个馒头,两个和尚吃大半个馒头,馒头没有剩下,说明正好所有小和尚都可以分进组;100/3=3...
2023-03-25 20:17:26 -
蒸馒头技巧:如何蒸出又白又松软的大馒头
蒸馒头技巧:如何蒸出又白又松软的大馒头,蒸馒头,馒头的做法,馒头,蒸馒头看上去很简单,可是要想蒸出来的馒头又白又炮,还是需要一定技巧的,聚餐网今天把蒸馒头的小技巧分享给大家,从发面,到揉面,醒面全程做了详细讲解,让你蒸出又松软又白嫩的大馒头来。如何做好馒头,这里面也有不少学问的做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松...
2023-03-25 20:14:05 -
面粉揉出膜的含义
1、将面粉揉出膜的意思是指通过特定的方式将面粉揉成团,并将这个面团揉搓至可以用手撑出一层薄膜的程度,我们在制作许多面包时都需要经过这个步骤。2、想要将面粉揉出膜并不是非常的难,我们只需要先把鸡蛋、面粉、酵母、清水混合在一起搅拌均匀,等盆中没有干粉以后再用保鲜膜将它们密封起来放置二十分钟左右。3、接着把盆中的面粉揉在一起并反复的对面团进行揉搓,我们还可以在...
2023-03-25 15:44:15 -
低筋面粉和普通面粉有哪些不同
1、低筋面粉在蛋白质9%以下,普通面粉蛋白质的含量在11%左右。2、低筋面粉颜色较白,用手抓易成团,普通面粉颜色为乳白色,用手抓是半松散的感觉。3、低筋面粉可用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,普通面粉可制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。...
2023-03-25 15:41:32 -
高筋面粉蒸的馒头为啥不发
1、家里蒸出的馒头不发,大多数的情况是发酵不足,面团无法膨胀的原因。和面粉的时候,一般面与水的比例是2:1.而刚发酵好的面团里面充满了大大小小的气孔,把面团均匀的揉排气也是很重要的工序。2、馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。3、二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低或者过高都会影响馒头的质量。4、醒发的时候可以注意观看馒头的外观。...
2023-03-25 14:22:00