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食堂怎么发面蒸馒头?

食堂怎么发面蒸馒头?

食堂酒店馒头的做法

老面点师都知道,以前发馒头,花卷,包子面全是用老面,工序比现在麻烦还很费面点师体力,一般头天晚上接面,第二天早上揉碱水,碱正以后再搓条切馒头,最后饧面蒸制。很多人认为老面馒头好吃有韧性且带麦香,其实用酵母同样能做到,老面馒头韧性好是因为老面发酵不如酵母发酵充分,组织密韧性自然就会增加。我个人认为老面发面是纯手工制做大家现在都崇尚纯手工,自然发酵,想法好象没什么问题,但我从业多年面点制做认为,酵母同样可做出老面的效果且健康。老面除了有所用的酵母菌外还有对人体有害菌,但干酵母就没有,还对消化有好处。所以用干酵母是又健康又方便的选择。

分享食堂馒头的做法

主料:面粉500克

辅料:水250克,酵母5~10克,无铝泡打粉3克,白糖10克

成熟:蒸制~大火

流程:1:和面。2:压片

3:卷条

4:切剂

5:饧发

6:蒸制~大火15分钟

有不足之处望同行指正!谢谢!