鱼香肉丝是什么肉
鱼香肉丝里的肉是猪里脊肉。鱼香肉丝是川菜中的一道名品,主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成,以此将肉丝炒出鱼香味,故而叫鱼香肉丝。鱼香肉丝的历史不长,是民国时期的一位川菜大厨创制的,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝的做法如下:
1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用;
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制;
3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用;
4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分;
5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
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